煎牛排的温度

煎牛排,很多人喜欢是用中火来煎,这样不会令牛排外层那么快烧焦,不过大火煎的话,外层会变得很漂亮,很迅速的变成棕色,很脆。

煎牛排的温度

煎牛排,很多人喜欢是用中火来煎,这样不会令牛排外层那么快烧焦,不过大火煎的话,外层会变得很漂亮,很迅速的变成棕色,很脆。大火煎牛排可能很多人想都没想过,而且是那种冒烟的温度窝,感觉煎个牛排像是在打架,这样真的好嘛?

油温在120℃左右,这种跳跳油,跳跳油就是说油会跳起来,这种程度下放入牛排,吱吱的声音,那是蛋白质和油快速发生反应的动听声响。用这么大的火,还冒着烟,感觉是即使把厨房烧了也不肉疼窝,真是任性?这样的温度煎牛排很合适,而且真的不会把厨房给烧了的,所以不需要担心,如果真的有那么一刻,立即撒上盐就ok了。

煎牛排之所以用大火,是因为这样煎出来的牛排肉汁多,而且颜色很好看。大火将牛肉外层煎到脆嫩,而里面的肉还是很鲜嫩,不会担心据牛排的时候口感干干硬硬。