芥菜头的腌制方法


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除了可以直接用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物,其实我们还可以把芥菜头腌制成脆辣可口的咸菜干呢,比如南方的腌制芥菜头和北方的辣菜,这些可都是开胃消食的配菜佳品呢。

芥菜头的腌制方法

除了可以直接用新鲜的芥菜头搭配鸡蛋、肉等做成各式美味的食物,其实我们还可以把芥菜头腌制成脆辣可口的咸菜干呢,比如南方的腌制芥菜头和北方的辣菜,这些可都是开胃消食的配菜佳品呢。其实芥菜头的腌制方法非常简单哦,下面小编就来给大家示范吧。

1、腌制芥菜头在南方属于家常菜谱,方法简单方便。

原料:芥菜头 。

配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤:

1)芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

2)将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;

3)将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

4)将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

5)把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;

6)一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

2、辣菜虽然名叫辣菜,但其实不需要辣椒,而是用芥菜头和萝卜,许多地方都做辣菜,尤其北方地区为多,方法大同小异。芥菜头(又称芥菜疙瘩),芥菜头除了腌着吃外,用来做辣菜,不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。

原料:芥菜头1公斤,萝卜200~300克,白萝卜或青萝卜都可以。

制作方法:

1)将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净(不得有半点油星,否则容易腐烂);

2)将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅(可少放一点水),炒到比较烫为止;

3)先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后,盖好盖子封口,几天后可以吃。

到时候,那盖子一打开,芥菜辣味扑鼻,催人泪下,说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出,原汁原味,加入香油、米醋、一点盐,那味道好极了。

注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。如果不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。也就是说,炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时,火候千万不能大了,必须保持芥菜丝是生的,为的是增加辣味,否则,芥菜的辣味全无。要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。